神仙豆腐是一种用豌豆淀粉和石膏作为凝固剂制成的凝固豆腐，其凝固原理与普通豆腐有所不同。
一般来说，豆腐的凝固过程是通过将黄豆浸泡、磨浆、加热、加入凝固剂（如盐卤、酒石酸钾等）和成型而完成。而神仙豆腐的凝固剂主要是石膏，因此其凝固原理也以石膏为主。
具体来说，制作神仙豆腐时，先将豌豆淀粉加水调匀，并放入锅中加热至透明状。然后把石膏粉末与清水混合均匀，再将它们倒入透明的豌豆淀粉汁中搅拌均匀。接着连续搅拌2-3分钟后倒入模具中待其自然凝结即可。
在这个过程中，石膏会经过化学反应形成硫酸钙结晶体，并与其他成分相互作用，使得溶液变稠并产生半凝胶状态，最终形成固态的神仙豆腐。
总之，神仙豆腐凝固原理是利用石膏粉末与其他材料相互作用，形成硫酸钙结晶体从而达到快速凝固的效果。
神仙豆腐凝固原理 扩展
1、神仙豆腐不凝固就加草木灰水使其凝固。
2、制作神仙豆腐时，先将新鲜神仙树叶去叶柄洗净沥干倒入桶内，再倒入开水，水量约为叶子的5倍，用木棒将叶子捣碎搅成糊状，将糊状树叶倒入豆腐布中，用手挤压出汁液，反复几次到树叶无法流出浆汁为止。等滤后汁液的温度降至30℃左右，加入备好的草木灰水，边加边用手搅动，待搅均后放在阴凉处冷却凝固。2小时后，一盆绿若翡翠、细软柔嫩、状如凝脂的墨绿色神仙豆腐完成
神仙豆腐凝固原理 扩展
豆腐凝固原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
